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身负狼桃恶名的西红柿怎么逆袭,成为餐桌的宠儿?

许多年轻人学习炒菜时,第一道菜一般会挑选西红柿炒蛋。这道菜红黄相间、酸甜可口、制造简略,深得群众欢心,有“国菜”之誉。作为主角之一的西红柿,曩昔曾被污名毒化,饱尝轻视,现在它是世界上消费量最大的蔬菜之一,两者之间相差了200年洗白正名的逆旅。

污名成见

西红柿是茄科西红柿属的一年生或多年生草本植物,它富含维生素、苹果酸、胡萝卜素、西红柿红素、纤维素、钾、钙、钠等元素。西红柿色红多汁,口味酸甜,可以生食、煮食、榨汁或做酱。

原产于南美洲安第斯山脉的西红柿,被引种至墨西哥进行了驯化改进。16世纪,西班牙人只在乎美洲的金银,对西红柿没有进行满意的研讨和认知,将其当作一种一般的园艺植物,供贵族欣赏。初度见到西红柿的草药学家,对它的生物特点并不了解,取名为“狼桃”后归入茄科茄属,光听这个姓名就让人毛骨悚然了。教会神父把西红柿视为恶魔的化身,将其列为禁果。西红柿踏上欧洲的第一步,就遇到成见的当头棒喝。

毒化插刀

西红柿遭到污名,仅仅是不公正待遇的开端。在英国,和西红柿为伍为茄科植物有龙葵、颠茄、天仙子、曼德拉草等,这些东西妥妥的要命不要钱。正因如此,在英语里,人们把茄科译为“暗夜暗影”,西红柿标明“宝宝心里苦啊”。

无独有偶,1544年,一名意大利草药学医师把误将西红柿当作曼德拉草。这栽培物富含可以致幻的生物碱,其间的颠茄碱学名“阿托品”,可以舒缓平滑肌,振奋呼吸中枢。有了医师当“领路党”,加深了人们对西红柿的误解。

西红柿的虐心旅程还没完毕。一位名叫约翰·杰拉德的英国医师不只将前面那位意大利医师有关西红柿的文章望文生义,还给西红柿取名“毒苹果”。这是由于许多贵族在食用西红柿后,呈现了中毒症状。其实,其时贵族长期使用铅制餐具,导致铅中毒,人们对此不甚了解,所以西红柿不得不担负中毒的锅。西红柿在“毒化三连击”之下,声名愈加狼籍。

观念洗白

一路下行的西红柿总算得到了命运的垂青。它的第一位贵人是圣芳济修会的撒旦牧师。他在1575年的《努也巴·耶斯巴尼亚汇编》中,介绍了阿兹特克人用红辣椒、绿辣椒、小南瓜和西红柿做成调味汁。西班牙国王腓力二世对该书控诉西班牙人在美洲的暴行感到不满,宣告制止发行该书。等该书再版时,已是1829年,时间过了近200年。

16世纪,英国俄罗达拉里公爵从南美带回了西红柿,作为礼物送给了情人伊丽莎白女王,故此,英国坊间把西红柿称为“爱情苹果”。在意大利,人们将金色的西红柿叫做“黄金果实”。在法国,西红柿被冠以“爱的果实”之名。观念的改动,预示着西红柿逆势上扬的到来。

美食正名

跟着观念的改动,人们逐步认识到西红柿的食用价值。18世纪,意大利西南部的那波利港正值粮食缺少,人们难耐饥饿,不管所谓毒性,取食一位园艺师自种的西红柿,成果并未中毒。一位画家在法院的作证下,冒死食用西红柿,相同安然无恙。1752年,用西红柿制成的果子露在英国问世。1797年,《大英百科全书》承认了西红柿的可食用性。此刻间隔西红柿进入欧洲已有200年之久。

人们用西红柿做成各种美食。意大利面和意式烤面包离不开西红柿的调味。西班牙凉菜汤和泰国冬荫功汤的成名,西红柿功不可没。东欧盛行的罗宋汤也少不了西红柿的身影。2018年,CNN评出“世界上最好吃的50种美食”,参加西红柿的美食多达11道菜。西红柿在18世纪触底反弹,引起了人们的广泛重视。

广泛全球

西红柿登陆欧洲后,并未停步,持续向全球传达。16世纪下半叶,西红柿由西欧推行到东欧。1781年,美国弗吉尼亚开端栽培西红柿,掀开了北美西红柿栽培史。1650年,西红柿跟跟着西班牙人来到了马来西亚,拉开了西红柿占据亚洲的前奏。

日本画家狩野探幽在《草木花写生图卷》描绘,长崎在1668年引种名为“唐柿”的植物,实际上它便是西红柿。明治时期,日本引种的西红柿种类多达近十个。1909年,日本西红柿栽培面积已达39.07公顷。

明天启元年,明朝农学家王象晋在《群芳谱》中提及:“番柿,名六月柿,茎似蒿,高四、五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实,或三、四实,一树二三十花。缚作架,最堪观。火伞火珠,未足为喻,草本也。来自西番故名。”这是世界最早有关西红柿的具体记载。

明朝学者赵蝈在《植品》中显现,万历年间西红柿由西方传教士引入世界,为西红柿由欧洲传入世界供应了佐证。西红柿自明末来到世界后,由东南沿海地区向内地拓宽,各地叫法不同,留下“喜报三元”、“番柿”、“洋柿”等称号。就西红柿而言,它不只好吃,还有诗和远方。

经济搭台

可观的经济效益,加快了西红柿的遍及。2016年,全球西红柿产值达1.77亿吨,栽培面积约500万公顷,产值3.7公斤/㎡。世界和印度是全球西红柿产值最大的两个国家,荷兰西红柿单产最高,达50.7公斤/㎡,印度西红柿单产仅为2.5公斤/㎡。2014年,世界西红柿单产超越5.27公斤/㎡。

西红柿喜温喜光,在世界西北和东北广泛栽培,提高了当地农人的经济收入。民国时期,民间视西红柿为经济作物加以栽培。据《燕京农讯》泄漏:“本所栽培者每亩约产八千斤。……本场所产者均匀每斤当洋一分,故八千斤可得八十元,一般三四口之人家有西红柿二株足以供应使用。”标明栽培西红柿足以满意一般家庭的日常需求。

2019年,世界出口西红柿19.64万吨,收入2亿元美元,出口西红柿酱96万吨,收入7.23亿元美元,小小的西红柿带动了大大的产业链。“人生如逆旅,我亦是行人”,西红柿阅历了200年的漆黑时间,迎来了喜大普奔。西红柿的一小步,美食的一大步。

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